สูตรค็อกเทลคลาสสิค 15 สูตรที่ทุกคนต้องรู้

ค็อกเทลคลาสสิคคืออะไร

ค็อกเทลคลาสสิค (Classic Cocktails) หมายถึงสูตรค็อกเทลที่มีประวัติศาสตร์นานมากแล้ว โดยปกติเกิดขึ้นจากช่วงปลายศตวรรษที่ 19 หรือต้นศตวรรษที่ 20 สูตรเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์โดยผู้คนจำนวนมากและยังคงนิยมกันจนถึงวันนี้ ค็อกเทลคลาสสิคมักมีสูตรที่ง่ายแต่มีความสมดุลดีมากในเนื้องหรือซ่อมท เรียกว่า 'Timeless' เพราะไม่สึกเสียด้วยวงการแฟชั่น

ลักษณะของค็อกเทลคลาสสิคคือเน้นความสมดุลระหว่างเหล้า Mixer และ Bitters มีจำนวนส่วนผสมไม่มากนัก และการทำในแบบดั้งเดิม ไม่ใช้เครื่องมือสมัยใหม่หรือส่วนผสมแปลกๆ ค็อกเทลคลาสสิคจึงเป็นตัวแทนของความเป็นศิลปะในการทำค็อกเทล

• • ประวัติศาสตร์นาน
• • สูตรง่าย
• • สมดุลดี
• • ไม่ล้าสมัย
• • ศิลปะของบาร์

ประวัติศาสตร์ค็อกเทลคลาสสิค

ค็อกเทลคลาสสิคเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ 19 เมื่อกาแฟ-บาร์ยุกสำคัญมีการส่วนผสม Spirits ด้วย Bitters และวัสดุอื่นๆ New Orleans, New York, Boston เป็นศูนย์กลางของการสร้างสรรค์ค็อกเทล

ด้วยการพัฒนาทางเทคโนโลยีของการเก็บรักษาน้ำแข็งและการปรับปรุงคุณภาพของผล Spirits บาร์เทนเดอร์ได้เริ่มสร้างสรรค์สูตรใหม่ที่เหมาะกับลูกชายหรือชั้นสูง ค็อกเทลเช่น Martini, Manhattan, Daiquiri, Sazerac ก่อตัวขึ้นในช่วงนี้ และได้รับการนำเสนอบ่อยจนกลายเป็นคลาสสิค

• • 19th century origin
• • American creation
• • Urban bars development
• • Ice preservation advance

15 สูตรค็อกเทลคลาสสิค

1. Martini - จิน 60 มล + เวอมูท ดรี่ 10 มล + Angostura bitters 2 หยด, 2. Manhattan - วิสกี้ 50 มล + เวอมูท ดรี่ 20 มล + Angostura bitters 2 หยด, 3. Daiquiri - รัม 45 มล + น้ำส้มสด 25 มล + น้ำตาล 10 มล

4. Sazerac - รายเยส 60 มล + เปอร์นด 3 หยด + Angostura bitters 3 หยด, 5. Old Fashioned - วิสกี้ 60 มล + น้ำตาล 1 ช้อนชา + Angostura bitters 2 หยด, 6. Sidecar - Cognac 50 มล + Cointreau 20 มล + น้ำส้มสด 25 มล

7. Gimlet - จิน 50 มล + Rose's lime juice 25 มล, 8. Negroni - จิน 30 มล + Campari 30 มล + เวอมูท สวีท 30 มล, 9. Caipirinha - Cachaça 50 มล + ลิ่ม + น้ำตาล 10 มล

10. Pisco Sour - Pisco 50 มล + น้ำส้มสด 30 มล + sirop 20 มล + ไข่ขาว 1 หยด, 11. Vieux Carré - Rye 30 มล + Cognac 30 มล + Benedictine 10 มล + เวอมูท สวีท 30 มล + bitters 2 หยด, 12. Between the Sheets - Cognac 30 มล + รัม 30 มล + Cointreau 30 มล + น้ำส้มสด 15 มล

13. Jack Rose - Applejack 50 มล + ลิเคอร์กระเบื้อง 20 มล + น้ำส้มสด 25 มล, 14. Corpse Reviver #2 - จิน 30 มล + Cointreau 30 มล + Lillet Blanc 30 มล + น้ำส้มสด 30 มล + Absinthe 1 หยด, 15. Stinger - Cognac 50 มล + Créme de Menthe 30 มล

• • Martini
• • Manhattan
• • Daiquiri
• • Sazerac
• • Old Fashioned
• • Sidecar
• • Gimlet
• • Negroni
• • Caipirinha
• • Pisco Sour
• • Vieux Carré
• • Between the Sheets
• • Jack Rose
• • Corpse Reviver #2
• • Stinger

เรียนรู้ความแตกต่าง

ค็อกเทลคลาสสิคแต่ละอันมีจุดเด่นของตัวเอง Martini เน้นความเรียบง่ายและประเมินความสมดุลระหว่างจิน กับเวอมูท Manhattan เน้นรส ความหมุ่นหมาย Old Fashioned เน้นสูตรเล็ก ยันเหล้า Negroni เน้นความขม จาก Campari

ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ใช่บังเอิญ บาร์เทนเดอร์ดั้งเดิมได้สร้างสูตรตามความต้องการของลูกค้า เวลาต่างๆ บ่างครั้งสำหรับยาม Before-dinner, บ่างครั้งสำหรับหลังอาหาร After-dinner การศึกษาความแตกต่างจะช่วยให้เลือกสูตรที่เหมาะกับช่วงเวลาและบรรยากาศ

• • Balance and simplicity
• • Flavor profiles
• • Before-dinner vs after-dinner
• • Spirit selection
• • Ingredient interaction

การประยุกต์และการทดลอง

แม้ว่าค็อกเทลคลาสสิคมีสูตรคงที่ แต่บาร์เทนเดอร์บ่างคนก็ทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยตามวัสดุที่มี บ่างครั้งอาจเปลี่ยนประเภทของ Spirits แต่ยังคงความสมดุลของสูตร

หากต้องการทดลอง ให้ลองเข้าใจสูตรคลาสสิคให้ดีก่อน จนกว่าจะรู้ว่าเหตุใดจึงเป็นสมดุล เมื่อเข้าใจแล้ว จึงจะสามารถประยุกต์และสร้างสรรค์สูตรใหม่ได้อย่างถูกต้อง ดังที่บาร์เทนเดอร์มืออาชีพทำ

• • Ingredient substitution
• • Understanding balance
• • Creative adaptation
• • Respecting tradition
• • Experimentation